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牛肉火锅调味料怎么配

1、调味料：酱油3勺、葱末1勺。白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油各适量。往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

2、配料：牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料；火锅底汤：水8杯、干金枪鱼、海带；调味汁：火锅汤2杯、酱油半杯、醋半杯、萝卜汁半杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬；调味料：酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油。

3、加入牛肉：将切块的牛肉加入锅中，翻炒至变色，加入适量的料酒和生抽提鲜。合并汤底：将炖好的牛骨汤倒入炒香的料中，大火煮开后转小火慢炖，期间可根据口味加入食盐、白胡椒粉和鸡精调味。过滤杂质：用细网筛或纱布将汤底中的香料渣滤掉，保留清澈的汤底。

4、制作调味料：将两杯高汤中加入酱油、醋、萝卜汁、切碎的小葱、整粒芝麻等调料，搅拌均匀后制成火锅的调味料。煮熟食材：待调好味道的火锅底汤煮沸后，依次放入准备好的蔬菜和牛肉片，煮熟后淋上事先调好的调味料即可享用。当肉类和蔬菜食用完毕后，可加入细面条继续烹饪。

重庆火锅底料配方

1、配料：牛油2斤色拉油5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段。

2、主料：牛油500克，鸡油300克，猪油200克，豆瓣酱200克，干辣椒100克，花椒50克，生姜50克，大蒜50克，大葱50克，香菜根50克。

3、重庆火锅底料配方制作（6斤油料比例）底料配方：菜油1斤，猪油1斤，牛油4斤，重庆酱香坊豆瓣酱400克，糍粑辣椒5斤（子弹头辣椒），冰糖100克，老姜400克，大蒜400克，大葱200克，花椒100克（用水泡发），豆鼓50克，碎米芽菜50克，醪糟50克，白酒150克。

4、红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。

5、一 、制作重庆火锅底料的配方：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。二 、重庆火锅底料的做法： 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。